|
ОЩИПЫВАНИЕ ПТИЦЫ, освобождение тушки пернатой дичи oт перьев, предшествующее ее кулинарной обработке. При О. п. выдергивают сразу по неск. перьев в направлении, обратном их естеств. росту. Пеньки удаляют с помощью ножа, левой рукой оттягивая кожу. Ощипывать птицу лучше на расстеленной подстилке (ткань, газета), -это облегчит уборку перьев и пуха. |