КОНСЕРВИРОВАНИЕ МЯСА диких животных, осуществляется разл. способами, осн. из к-рых — засол, копчение, маринование, вяление, замораживание, заливка русским маслом или жиром. Перспективно сублимационное обезвоживание в вакууме. Замороженное при низкой темп-ре мясо обезвоживают (сушат) в спец. камерах. После такого консервирования масса продукта уменьшается в 10 раз, но время хранения значительно удлиняется.


вверх