Реферат: Питание туристов
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Цель выполнения контрольной работы и общие требования, предъявляемые к ней
Контрольная работа по дисциплине "Питание туристов" выполняется студентами
заочной формы обучения в соответствии с учебным планом на 5 курсе обучения.
Основная цель контрольной работы состоит в том, чтобы содействовать более
глубокому усвоению студентами курса "Питание туристов", выявить их общую
теоретическую подготовку и полученные специальные знания, а также
способствовать развитию у студентов навыков исследовательской работы.
Контрольная работа состоит из двух разделов. Первый - посвящен технологии и
организации производства на предприятиях общественного питания. Второй -
организации обслуживания.
Структурными элементами контрольной работы являются:
1. титульный лист (см. Приложение)
2. первый раздел контрольной работы
3. второй раздел контрольной работы
4. библиографический список (список использованной литературы)
5. приложение (по необходимости).
1.2. Выбор варианта контрольной работы
Выбор варианта контрольной работы осуществляется каждым студентом
самостоятельно. Темы разделов контрольной работы устанавливаются в
зависимости от двух последних цифр номера зачетной книжки студента. Первый
раздел - в соответствии с предпоследней цифрой, второй - с последней цифрой
номера зачетной книжки.
Например, Ваш номер зачетной книжки имеет последние цифры "05". Тема первого
раздела соответствует варианту "О", а тема второго раздела - варианту "5".
1.3.Требования к оформлению контрольной работы
Оформление контрольной работы должно соответствовать требованиям к оформлению
контрольной работы, приведенным в методических указаниях "Правила и
требования к оформлению видов учебной работы студентов и учебно-методической
документации".
Контрольная работа выполняется на отдельных листах формата А4 в печатном
виде. Образец титульного листа контрольной работы приведен в приложении к
данным методическим указаниям.
Выполненная контрольная работа подписывается студентом, регистрируется в
журнале учета контрольных работ на кафедре "Экономики и менеджмента в туризме
и гостиничном хозяйстве" и представляется преподавателю на проверку.
Без проверенной и зачтенной контрольной работы студент не допускается к
сдаче зачета по дисциплине.
2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Приступать к выполнению контрольной работы необходимо после глубокого
самостоятельного изучения и усвоения теоретического материала. При этом
следует использовать литературу по смежным дисциплинам. Ответы должны быть
конкретными, исчерпывающими, полностью отражать предложенные вопросы.
Раскрывая вопрос первого раздела контрольной работы нет необходимости вдаваться
в подробности технологического цикла производства блюд или давать подробную
характеристику оборудования. Не нужно приводить раскладку блюд. При ответе
на первый вопрос надо дать общую характеристику производственного процесса,
отдельных видов питания или группы блюд.
При ответе на второй вопрос контрольной работы желательно использование не
только теоретического материала из литературных источников, но и
анализ состояния этого вопроса в реально действующих предприятиях питания
(возможно по месту Вашей работы).
В случае необходимости студент-заочник может получить необходимые
консультации но написанию контрольной работы на кафедре экономики и
менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве.
3. ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 3.1. Варианты заданий первого раздела
контрольной работы
1. Производственные помещения современного ресторана. Оборудование цехов.
2. Блюда русской кухни. Особенности технологии приготовления.
3. Особенности питания туристов из разных стран.
4. Лечебное и лечебно-профилактическое питание. Особенности приготовления блюд.
5. Основные принципы построения меню.
6. Блюда из мяса. Виды кулинарной обработки мяса, ассортимент блюд.
7. Блюда из рыбы. Виды кулинарной обработки рыбы, ассортимент блюд.
8. Вегетарианская кухня. Особенности технологии приготовления, ассортимент
блюд.
9. Производственный цикл на предприятиях общественного питания. Способы
кулинарной обработки пищевых продуктов.
8. Национальная кухня (но выбору студента). Особенности приготовления блюд.
3.2. Варианты заданий второго раздела контрольной работы
1. Организация питания туристов, проживающих в отеле. Обслуживание в номерах.
2. Организация питания пассажиров самолетов. Круизные перевозки, особенности
организации питания.
3. Торговые помещения современного ресторана. Оборудование торговых залов.
4. Банкетное обслуживание. Виды банкетов и приемов. Порядок
обслуживания гостей.
5. Организация питания туристов за пределами мест проживания.
6. Реклама на предприятиях общественного питания.
7. Организация питания участников съездов и конференций.
8. Рестораны быстрого питания. Особенности обслуживания посетителей.
9. Формы и виды расчетов с клиентами на предприятиях об"-
щественного питания.
0. Рестораны самообслуживания. "Шведский стол". Особенности
обслуживания посетителей.